स्नैक्स के उत्पादन के लिए एक्सट्रूडर

एक्सट्रूज़न एक यांत्रिक प्रक्रिया है जिसमें कुछ सामग्रियों को एक वांछित आकार, आकार और/या बनावट के उत्पादों को बनाने के लिए एक मरने वाले उद्घाटन के माध्यम से, दबाव में, दबाव में, दबाव में किया जाता है। खाद्य उत्पादन के मामले में, यदि भोजन को प्रक्रिया के दौरान बाहरी हीटरों द्वारा गर्म किया जाता है, तो इसे एक्सट्रूज़न कुकिंग, एक अपेक्षाकृत नई और उन्नत खाद्य प्रसंस्करण तकनीक के रूप में संदर्भित किया जाता है। इसके प्रसंस्करण लचीलेपन के कारण, एक्सट्रूज़न कुकिंग खाद्य उत्पादों की एक अविश्वसनीय रूप से व्यापक रेंज का उत्पादन करता है, विशेष रूप से अनाज, डेयरी, बेकरी और कन्फेक्शन उद्योगों में। लेग्यूम के आटे का उपयोग अक्सर उन सूत्रों के आधार के रूप में किया जाता है जो कम दबाव प्रणालियों में बहिष्कृत होते हैं। आटा को पानी और अन्य स्टार्च-आधारित सामग्री के साथ मिलाया जाता है ताकि आटा स्थिरता का एक स्तर प्राप्त किया जा सके जो कि बाहर निकलने के लिए उपयुक्त है और एक बनावट और स्वाद का उत्पादन करेगा जो उपभोक्ताओं के लिए स्वीकार्य है।

एक्सट्रूज़न को एक छोटे से उद्घाटन के माध्यम से मिश्रित सामग्री को प्रोपेलिंग करने की एक प्रणाली के रूप में संदर्भित किया जाता है, जिसे एक डाई कहा जाता है, सामग्री को बनाने और आकार देने के लिए। गठित उत्पादों को तब एक्सट्रूडेट्स कहा जाता है। खाद्य प्रसंस्करण के लिए पहले एक्सट्रूडर मीट और सॉसेज के प्रसंस्करण के लिए पिस्टन और रैम-प्रकार के एक्सट्रूडर थे। फूड एक्सट्रूज़न खाद्य प्रसंस्करण प्रक्रिया का एक हिस्सा है जो भोजन को एक विशिष्ट तरीके से विकसित करने में सहायता करता है, और बाद में इसे ब्लेड की मदद से प्रमुख रूप से परिभाषित आकारों में लाता है। ब्रेकफास्ट अनाज, कन्फेक्शनरी उत्पाद, बेबी फूड्स, और विभिन्न प्रकार के पास्ता फूड एक्सट्रूज़न मैकेनिज्म के महत्वपूर्ण एप्लिकेशन बनाते हैं। इसके अतिरिक्त, खाद्य एक्सट्रूज़न उच्च तापमान पर इलाज किए जाने पर खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीवों की संख्या को उखाड़ फेंकने में मदद करता है और प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों को हटाता है, जिससे खाद्य पदार्थों को उपयोग के लिए सुरक्षित तैयार किया जाता है। फूड एक्सट्रूज़न उच्च उत्पादकता, बहुमुखी प्रतिभा, ऊर्जा दक्षता, सस्ती लागत और कम अंतरिक्ष आवश्यकताओं जैसे लाभकारी महत्व प्रदान करता है। ये विशेषताएं अधिक उत्पादन क्षमता के साथ भोजन की एक विस्तृत विविधता का उत्पादन करने में मदद करती हैं।