खाद्य उद्योग में सिंगल स्क्रू एक्सट्रूडर

पानी सामग्री से वाष्पित हो जाता है, जिससे बहुत अधिक गर्मी दूर हो जाती है, जिससे सामग्री तुरंत बाहर निकालने की प्रक्रिया के दौरान उच्च तापमान से 80 डिग्री के अपेक्षाकृत कम तापमान पर गिर जाती है। तापमान में कमी के कारण बाहर निकालने के दौरान पदार्थ ठोस होकर बनता है और फैलने के बाद अपना आकार बनाए रखता है।
बाहर निकाले गए फूले हुए भोजन की सामग्री मुख्य रूप से स्टार्च होती है। अत: फूली हुई अवस्था का निर्माण मुख्यतः स्टार्च द्वारा पूर्ण होता है। उच्च तापमान और उच्च दबाव के तहत, स्टार्च कण पहले जिलेटिनाइज़ होते हैं, और फिर उच्च तापमान और उच्च कतरनी की कार्रवाई के तहत, अणु एक नेटवर्क संरचना बनाने के लिए संयोजित होते हैं और क्रॉस-लिंक करते हैं। बाहर निकालने, ठंडा करने और जमने के बाद यह संरचना फूले हुए खाद्य संरचना का कंकाल बन जाती है और इसमें अन्य कच्चे माल के तत्व भर जाते हैं।
इसलिए, कच्चे माल में स्टार्च की मात्रा सीधे उत्पाद के विस्तार की डिग्री को प्रभावित करती है। कच्चे माल में स्टार्च न होने की स्थिति में, मूल रूप से कोई पफिंग प्रभाव उत्पन्न नहीं होता है।

पफिंग तकनीक के उपयोग से मकई और ज्वार, जिनमें मूल रूप से अधिक सेलूलोज़ और विटामिन होते हैं, फूले और मुलायम हो सकते हैं। पफिंग प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न माइलार्ड प्रतिक्रिया से भोजन का रंग, सुगंध और स्वाद बढ़ जाता है। इससे व्यावहारिक गुणवत्ता में सुधार होता है और भोजन में हल्कापन, कुरकुरापन और समृद्ध सुगंध का एक अनूठा स्वाद आता है।
एक्सट्रूज़न प्रक्रिया एक विशिष्ट उच्च तापमान, उच्च दबाव और कम समय की प्रक्रिया है, जो सामग्री प्रसंस्करण को सीमित करती है, ताकि कच्चे माल में लगभग सभी पोषक तत्व अंतिम उत्पाद में बरकरार रहें। साथ ही, उच्च तापमान और कम समय की प्रक्रिया अभी भी हानिकारक एंजाइमों और सूक्ष्मजीवों जैसे अवांछित उत्पाद कारकों को कम कर सकती है।