सोयाबीन स्नैक एक्सट्रूडर

पफिंग प्रक्रिया के दौरान लिपिड में परिवर्तन। भोजन की एक्सट्रूज़न उत्पादन प्रक्रिया में वसा एक संवेदनशील सामग्री है, जो भोजन की बनावट पुनर्गठन, गठन, स्वाद आदि पर बहुत प्रभाव डालती है। सबसे पहले, उच्च तापमान, उच्च दबाव और उच्च कतरनी स्थितियों के तहत, मोनोग्लिसराइड्स और मुक्त फैटी एसिड का उत्पादन करने के लिए ट्राइग्लिसराइड्स को आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज किया जाएगा। ये दो उत्पाद एमाइलोज़ के साथ कॉम्प्लेक्स बनाएंगे, जो एक्सट्रूज़न के दौरान पफिंग को प्रभावित करेंगे। एक्सट्रूज़न पफिंग प्रक्रिया के दौरान खाद्य पदार्थों में लिपिड की स्थिरता बहुत कम हो जाती है। आमतौर पर तापमान 115-175 डिग्री के बीच होता है। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, लिपिड की स्थिरता कम हो जाती है।

पफिंग प्रक्रिया के दौरान विटामिन के परिवर्तन, विभिन्न एक्सट्रूज़न पफिंग प्रसंस्करण की स्थिति, और खाद्य विटामिन पर विभिन्न विनाशकारी प्रभाव। तापमान में वृद्धि, नमी की मात्रा में कमी और पेंच की गति में वृद्धि से विटामिन की मात्रा कम हो जाएगी। अनाज बी विटामिन का मुख्य स्रोत हैं, और एक्सट्रूज़न प्रक्रिया आसानी से विटामिन बी1, विटामिन बी6, विटामिन बी12 और विटामिन सी को नष्ट कर सकती है। हालांकि, अन्य पारंपरिक प्रसंस्करण विधियों की तुलना में, एक्सट्रूज़न उच्च तापमान और कम तापमान वाला होता है। समय की प्रक्रिया, और सामग्री एक्सट्रूज़न कक्ष में ऑक्सीजन के संपर्क में कम होती है, इसलिए विटामिन का नुकसान अपेक्षाकृत कम होता है।