पफ्ड स्नैक्स के लिए एक्सट्रूडर

एक्सट्रूज़न और पफिंग मशीन में सामग्री की पफिंग प्रक्रिया को मोटे तौर पर तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

(1) व्यक्त करना और मिश्रण चरण: सामग्री हॉपर से एक्सट्रूडर में प्रवेश करने के बाद, यह लगातार मिश्रित है और घूर्णन पेंच के धक्का के नीचे उठाया गया है।

(२) एक्सट्रूज़न और शीयरिंग स्टेज: सामग्री एक्सट्रूज़न और शीयरिंग स्टेज में प्रवेश करने के बाद, स्क्रू और स्क्रू स्लीव के बीच का अंतर और कम हो गया है, और सामग्री को बाहर निकालना जारी है; जब अंतर पूरी तरह से भर जाता है, तो सामग्री कतरनी होती है; मजबूत कतरनी प्रिंसिपल तनाव सामग्री एग्लोमेरेट्स को तोड़ने और भाटा का उत्पादन करने का कारण बनता है। अधिक से अधिक भाटा, अधिक से अधिक दबाव। इस चरण में, मजबूत कतरनी प्रभाव के कारण सामग्री के भौतिक और रासायनिक गुण बदलते हैं।

(3) एक्सट्रूज़न और पफिंग स्टेज: सामग्री का तापमान एक्सट्रूज़न और कतरनी चरण में बढ़ने के बाद, यह एक्सट्रूज़न और पफिंग स्टेज में प्रवेश करता है। चूंकि स्क्रू और स्क्रू स्लीव के बीच की खाई और कम हो जाती है, कतरनी तनाव भी तेजी से बढ़ता है, सामग्री की क्रिस्टल संरचना नष्ट हो जाती है, और एक बनावट संरचना का उत्पादन होता है। चूंकि दबाव और तापमान भी तदनुसार तेजी से बढ़ता है, इसलिए सामग्री एक द्रव जेल राज्य बन जाती है। इस समय, सामग्री को डाई होल से सामान्य हवा के दबाव में डिस्चार्ज किया जाता है, और सामग्री में पानी वाष्पित हो जाता है और तुरंत फैलता है और ठंडा हो जाता है, जिससे सामग्री में जिलेटिनाइज्ड स्टार्च का विस्तार होता है, साथ ही साथ अनगिनत ठीक और झरझरा स्पंज बनाते हैं। निर्जलीकरण के बाद, जिलेटिनाइज्ड स्टार्च की संगठनात्मक संरचना काफी बदल जाती है, स्टार्च पूरी तरह से जिलेटिनाइज्ड है, अच्छी पानी की घुलनशीलता है, इसे भंग करना, अवशोषित करना और पचाना आसान है, और स्टार्च की मात्रा कई बार दर्जनों तक फैलती है।