खाना पकाने में बहिष्करण

कई एक्सट्रूडेड उत्पाद पफ करते हैं और बनावट को बदलते हैं क्योंकि वे बलों की कमी और नमी और गर्मी की रिहाई के कारण बाहर निकलते हैं। जिस हद तक ऐसा करता है उसे विस्तार अनुपात के रूप में जाना जाता है। एक्सट्रूडेट को एक्सट्रूडर के आउटपुट पर ब्लेड द्वारा वांछित लंबाई तक काट दिया जाता है, जो एक विशिष्ट गति से मरने वाले उद्घाटन के बारे में घूमता है।

कई खाद्य एक्सट्रूज़न प्रक्रियाओं में थोड़े समय के लिए उच्च तापमान शामिल होता है। एक्सट्रूज़न प्रक्रिया के महत्वपूर्ण कारक एक्सट्रूज़न, पेंच की लंबाई और घूर्णन गति, बैरल तापमान और नमी, मरने के आकार और ब्लेड की घूर्णन गति की संरचना हैं।

नमी इन कारकों में सबसे महत्वपूर्ण है, और मिश्रण चिपचिपाहट को प्रभावित करता है, एक्सट्रूडेट को प्लास्टिस करने के लिए कार्य करता है। नमी बढ़ने से चिपचिपाहट, टोक़ और उत्पाद तापमान में कमी आएगी, और थोक घनत्व में वृद्धि होगी। इससे मरने पर दबाव भी कम हो जाएगा।