एक्सट्रूज़न में इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री

एक्सट्रूज़न एक बहुमुखी तकनीक है, जो सामग्री की एक विस्तृत सरणी को संसाधित करने की अनुमति देता है। सामग्री का विकल्प महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह सीधे बनावट, पोषण प्रोफ़ाइल और अंतिम उत्पाद की समग्र अपील को प्रभावित करता है। पारंपरिक अनाज से लेकर अभिनव हाइड्रोकार्टोइड्स तक, विविध खाद्य उत्पादों को बनाने के लिए सामग्री का असंख्य अवयव बाहर निकल जाता है।

अनाज और अनाज
अनाज और अनाज कई एक्सट्रूडेड उत्पादों की बैकबोन बनाते हैं, जैसे कि नाश्ते के अनाज, स्नैक्स और पास्ता। इस्तेमाल किए गए लोकप्रिय अनाजों में गेहूं, चावल, मक्का, जौ और जई शामिल हैं।
लाभ:
कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध, ऊर्जा प्रदान करना।
एक्सट्रूज़न की स्थितियों के आधार पर, कुरकुरी से लेकर नरम तक, बनावट की एक विस्तृत श्रृंखला प्राप्त कर सकते हैं।
नुकसान:
कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी हो सकती है, अन्य प्रोटीन स्रोतों के साथ संयोजन की आवश्यकता हो सकती है।
गेहूं की तरह कुछ अनाज में ग्लूटेन होता है, जो कुछ व्यक्तियों के लिए एलर्जी हो सकता है।
प्रोटीन
जानवरों और पौधों के स्रोतों से प्राप्त प्रोटीन, विशेष रूप से शाकाहारी और शाकाहारी आहारों के उदय के साथ, एक्सट्रूज़न के माध्यम से तेजी से संसाधित होते हैं। सामान्य प्रोटीन स्रोतों में सोया, मटर, दाल और यहां तक ​​कि डेयरी भी शामिल हैं।
लाभ:
मांसपेशियों के विकास और मरम्मत के लिए आवश्यक एक संतुलित अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल प्रदान करता है।
मांस की तरह बनावट प्रदान करता है, जो मांस एनालॉग्स या शाकाहारी मांस प्रतिस्थापन बनाने के लिए उपयुक्त है।
नुकसान:
कुछ प्रोटीन स्रोत, विशेष रूप से सोया, एक बीन या ऑफ-फ्लेवर हो सकते हैं जिन्हें नकाबपोश करने की आवश्यकता होती है।
प्रोटीन युक्त कच्चे माल की लागत अनाज की तुलना में काफी अधिक हो सकती है।
स्टार्च और हाइड्रोकार्बन
स्टार्च और हाइड्रोकार्टोइड्स एक्सट्रूडेड उत्पादों में बाइंडर्स और बनावट बढ़ाने के रूप में कार्य करते हैं। आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले स्टार्च में कॉर्नस्टार्च, टैपिओका और पोटैटो स्टार्च शामिल हैं, जबकि लोकप्रिय हाइड्रोकार्टोइड्स में ग्वार गम, ज़ांथन गम और एल्गिनेट शामिल हैं।
लाभ:
नमी की प्रतिधारण में मदद करते हुए, एक जेल जैसी स्थिरता प्रदान करता है।
उत्पाद के माउथफिल को बढ़ाता है।
नुकसान:
अति प्रयोग के परिणामस्वरूप एक ऐसा उत्पाद हो सकता है जो बहुत चिपचिपा या गमी हो।