भोजन के बाहर निकलने वाले

एक्सट्रूज़न प्रक्रिया में, कच्चे माल सही कण आकार के लिए पहले जमीन होते हैं, आमतौर पर मोटे आटे की स्थिरता होती है। सूखा मिश्रण एक पूर्व-कंडीशनर के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसमें अन्य अवयवों को लक्ष्य उत्पाद के आधार पर जोड़ा जाता है; ये तरल चीनी, वसा, रंग, मांस या पानी हो सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए भाप को इंजेक्ट किया जाता है, और पूर्ववर्ती मिश्रण (एक्सट्रूडेट) को एक एक्सट्रूडर के माध्यम से पारित किया जाता है। एक्सट्रूडर में एक बड़े, घूर्णन स्क्रू को एक स्थिर बैरल के भीतर कसकर फिटिंग होती है, जिसके अंत में डाई होती है। एक्सट्रूडर का घूर्णन स्क्रू एक्सट्रूकेट को मरने की ओर ले जाता है, जिसके माध्यम से यह तब गुजरता है। एक्सट्रूडर में जितना समय होता है, वह निवास समय होता है।

एक्सट्रूडेड उत्पाद आमतौर पर पफ करता है और बनावट को बदलता है क्योंकि यह बलों की कमी और नमी और गर्मी की रिहाई के कारण बाहर निकाला जाता है। जिस हद तक ऐसा करता है उसे विस्तार अनुपात के रूप में जाना जाता है। एक्सट्रूडेट को एक्सट्रूडर के आउटपुट पर ब्लेड द्वारा वांछित लंबाई तक काट दिया जाता है, जो एक विशिष्ट गति से मरने वाले उद्घाटन के बारे में घूमता है। उत्पाद को तब ठंडा और सूख जाता है, जो छिद्र को बनाए रखते हुए कठोर हो जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया एक्सट्रूडर के भीतर होती है जहां उत्पाद उत्पन्न होने वाले दबाव के कारण अपने स्वयं के घर्षण और गर्मी का उत्पादन करता है। प्रक्रिया कुछ शर्तों के तहत प्रोटीन विकृतीकरण और स्टार्च जिलेटिनाइजेशन दोनों को प्रेरित कर सकती है।