फूड एक्सट्रूज़न क्या है?

खाद्य एक्सट्रूज़न खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले एक्सट्रूज़न का एक रूप है। यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके द्वारा मिश्रित सामग्री का एक सेट एक छिद्रित प्लेट में एक उद्घाटन के माध्यम से मजबूर किया जाता है या भोजन के लिए विशिष्ट डिजाइन के साथ मर जाता है, और फिर ब्लेड द्वारा एक निर्दिष्ट आकार में कट जाता है। वह मशीन जो मरने के माध्यम से मिश्रण को मजबूर करती है, एक एक्सट्रूडर है, और मिश्रण को एक्सट्रूडेट के रूप में जाना जाता है। एक्सट्रूडर में एक बड़े, घूर्णन स्क्रू को एक स्थिर बैरल के भीतर कसकर फिटिंग होती है, जिसके अंत में डाई होती है।

एक्सट्रूज़न एक निरंतर, कुशल प्रणाली के माध्यम से भोजन के बड़े पैमाने पर उत्पादन को सक्षम बनाता है जो अंतिम उत्पाद की एकरूपता सुनिश्चित करता है। एक्सट्रूज़न का उपयोग करके निर्मित खाद्य उत्पादों में आमतौर पर एक उच्च स्टार्च सामग्री होती है। इनमें कुछ पास्ता, ब्रेड (क्राउटन, ब्रेड स्टिक, और फ्लैट ब्रेड), कई नाश्ते के अनाज और रेडी-टू-ईट स्नैक्स, कन्फेक्शनरी, प्री-मेड कुकी आटा, कुछ बेबी फूड्स, फुल-फैट सोया, बनावट वाली सब्जी प्रोटीन, कुछ पेय और सूखे और अर्ध-मुिसे पालतू जानवरों के भोजन शामिल हैं।

एक्सट्रूज़न प्रक्रिया में, कच्चे माल सही कण आकार के लिए पहले जमीन होते हैं, आमतौर पर मोटे आटे की स्थिरता होती है। सूखा मिश्रण एक पूर्व-कंडीशनर के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसमें अन्य अवयवों को लक्ष्य उत्पाद के आधार पर जोड़ा जाता है; ये तरल चीनी, वसा, रंग, मांस या पानी हो सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए भाप को इंजेक्ट किया जाता है, और पूर्ववर्ती मिश्रण (एक्सट्रूडेट) को एक एक्सट्रूडर के माध्यम से पारित किया जाता है। एक्सट्रूडर में एक बड़े, घूर्णन स्क्रू को एक स्थिर बैरल के भीतर कसकर फिटिंग होती है, जिसके अंत में डाई होती है। एक्सट्रूडर का घूर्णन स्क्रू एक्सट्रूकेट को मरने की ओर ले जाता है, जिसके माध्यम से यह तब गुजरता है। एक्सट्रूडर में जितना समय होता है, वह निवास समय होता है।

एक्सट्रूडेड उत्पाद आमतौर पर पफ करता है और बनावट को बदलता है क्योंकि यह बलों की कमी और नमी और गर्मी की रिहाई के कारण बाहर निकाला जाता है। जिस हद तक ऐसा करता है उसे विस्तार अनुपात के रूप में जाना जाता है। एक्सट्रूडेट को एक्सट्रूडर के आउटपुट पर ब्लेड द्वारा वांछित लंबाई तक काट दिया जाता है, जो एक विशिष्ट गति से मरने वाले उद्घाटन के बारे में घूमता है। उत्पाद को तब ठंडा और सूख जाता है, जो छिद्र को बनाए रखते हुए कठोर हो जाता है।