एक खाद्य एक्सट्रूडर का उपयोग करने के लिए टिप्स

एक्सट्रूज़न कुकिंग के मूल सिद्धांत

एक्सट्रूज़न कुकिंग के मूल सिद्धांतों का अध्ययन करने में, सामग्री के साथ होने वाले भौतिक और रासायनिक परिवर्तनों के क्रम को समझना महत्वपूर्ण है। इस तरह की प्रक्रिया पूर्ववर्ती कच्चे माल के साथ शुरू होती है जो एक्सट्रूडर के बैरल में प्रवेश करती है। बैरल के भीतर कुछ अवयवों को गर्म और व्यस्त यांत्रिक बलों के अधीन किया जाता है, जो ज्यादातर पेंच के रोटेशन से उत्पन्न होते हैं। इन तत्वों के तापमान उपचार को सभी चरणों में नियंत्रित किया जाता है, जब तक कि अंतिम उत्पाद प्राप्त नहीं होने तक सामग्री को एक चरण में एक चरण में बदल दिया जाता है।

फिलामेंट से स्टार्च को हटाने के दौरान सामग्री के साथ क्या होता है, अलग -अलग चरण हैं। सबसे पहले, संसाधित की जाने वाली सामग्रियों को लोड और उत्तेजित किया जाता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि घटक समान रूप से एक्सट्रूडर में फैल गए हैं। उस शुरुआती मिश्रण के बाद, आनुपातिक अक्षीय और रेडियल कतरनी बलों के साथ गर्मी द्रव्यमान पर कार्य करती है और स्टार्च को जिलेटिनाइज और प्रोटीन को फटने का कारण बनती है, यदि कोई हो, तो प्रकट करने के लिए।