पल्स फूड एक्सट्रूडर

कई स्नैक्स और रेडी-टू-ईट फूड्स का उत्पादन पफ्ड उत्पादों के रूप में किया जाता है, क्योंकि पफिंग एक वांछनीय माउथफिल प्रदान करता है, जो उत्पाद की बनावट से संबंधित है। पफिंग प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और आमतौर पर उच्च तापमान और कम नमी के स्तर पर एक्सट्रूज़न के दौरान होता है, जो कि बायोपॉलिमर संरचनात्मक परिवर्तन, न्यूक्लिएशन, एक्सट्रूडेट विस्तार, बुलबुला विकास और पतन जैसी घटनाओं की एक श्रृंखला के कारण होता है, बुलबुले की गतिशीलता के साथ विस्तार के लिए सबसे अधिक योगदान देता है।

पारंपरिक भोजन एक्सट्रूडेट में उत्पाद विस्तार को बढ़ावा देने के लिए मकई, गेहूं या चावल से बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है। जैसे -जैसे प्रोटीन सामग्री आटा मिश्रण (जैसे दालों को जोड़कर) के दौरान बढ़ती है, उत्पाद कम फैलता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सघन संरचना होती है। आज, दालों को अकेले या अनाज के आटे के साथ संयोजन में उनके पोषण गुणों को बाहर लाने और अद्वितीय पाठ्य विशेषताओं के साथ नए खाद्य संरचनाओं को विकसित करने के लिए बाहर निकाल दिया जा सकता है।