खाद्य पदार्थों में एक्सट्रूडर

खाद्य प्रसंस्करण के संदर्भ में, एक्सट्रूज़न तकनीक में दो श्रेणियां शामिल हैं: हॉट एंड कोल्ड एक्सट्रूज़न, जो वांछित उत्पाद विशेषताओं की व्याख्या करता है। गर्म एक्सट्रूज़न के दौरान, कच्चे माल को उच्च तापमान और दबावों के संपर्क में लाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप स्टार्च के खाना पकाने और जिलेटिनाइजेशन होता है, जिससे पाचनशक्ति में सुधार होता है और विस्तारित उत्पादों जैसे कि पफेड स्नैक्स और नाश्ते के अनाज के गठन में सुधार होता है। जबकि, ठंडे एक्सट्रूज़न में, किसी भी गर्मी-संवेदनशील पोषक तत्वों और अवयवों को छूने के लिए कम तापमान लागू किया जाता है।

यह इस फॉर्म को पास्ता या स्नैक बार के लिए आटा उपचार में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए। कोल्ड एक्सट्रूज़न प्रक्रियाओं पर गर्म एक्सट्रूज़न का चयन, या इसके विपरीत, अंतिम उत्पाद की विशेषताओं पर निर्भर करता है; इस संदर्भ में, एक हॉट एक्सट्रूज़न को आमतौर पर उन स्थितियों में चुना जाता है जहां उत्पाद को संरचना में विस्तार करने की आवश्यकता होती है, जबकि एक ठंडा एक्सट्रूज़न को चुना जाता है जब उत्पाद को पौष्टिक होने की आवश्यकता होती है।